Frango Teriyaki

Well well... Domingão de carnaval e muito trabalho a ser feito em casa. É filhote doentinho, roupa pra secar, pra lavar, cozinha suja... A melhor coisa que se tem a fazer, é uma comidinha rápida e sem muitas frescuras. Mas isso não significa sem capricho.
Frango Teriyaki tem um nome pomposo, mas é simples, rápido de fazer e não suja toneladas de louça. Acompanhou arroz japonês, feito na panela elétrica, Furikake (aqui em casa é simplesmente "pozinho de arroz") e muita cebolinha picada.
Essa receita eu peguei em um livro chamado "Receitas Caseiras da Culinária Japonesa", editora JBC.

1 colher (sopa) de manteiga
400g de peito de frango em pedaços
2 colheres (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de sake mirim
Suco de 1 laranja
3 colheres (sopa) de shoyu

• Em uma frigideira (que tenha tampa), doure o frango na manteiga.
• Acrescente o açúcar, o sake, o suco de laranja e deixe ferver em fogo baixo por 4 minutos com a frigideira tampada.
• Tempere com o shoyu e deixe cozinhando tampado até que o frango esteja no ponto.
• Retire a tampa, aumente a chama e vá mexendo até o líquido engrossar. 

Obs. A consistência do molho pode ser à gosto; prefiro o meu mais ralo, mas pode ser bem espesso.

Glossário: 
Furikake: Condimento seco  para colocar em cima do arroz pronto. Geralmente contém peixe moído, alga picada, gergelim, açúcar, glutamato, ovo desidratado. Encontra-se mais comumente em lojas de produtos orientais.
Sake mirim - Vinho de arroz licoroso para uso culinário. Pode ser encontrado com teores de álcool diferentes. 

Carne de porco ao Gengibre

Olá! Hoje eu fiz uma comidinha bem especial em casa, para estrear um dos meus novos livros de culinária. É uma receita simples, mas requer alguns detalhes que podem torná-la chatinha. O livro se chama: "200 receitas perfeitas para fazer na wok" da editora PubliFolha.
Nesse post, colocarei um recurso novo que uma amiga do Face me chamou a atenção: Um mini glossário, pois ninguém é obrigado a saber tudo, certo?

1 colher (sopa) de sementes de coentro
2 colheres (sopa) de gengibre picado
2 dentes de alho picados
2 pimentas verdes picadas
1/2 cebola em fatias
1 colher (sopa)  de mel
2 colheres (sopa) de shoyu
1/2 colher (chá) de sal
500g de lombo de porco em tiras finas
4 colheres (sopa) de óleo vegetal
1 cenoura grande em rodelas finas
6 talos de cebolinha em pedaços grandes
Suco de 1 limão

• Coloque as sementes de coentro na wok, em fogo médio, até começarem a estourar e a soltar o aroma. Transfira para um pilão e moa bem.
• Junte o coentro moído, o gengibre, o alho, a pimenta, a cebola, o mel , o shoyu, o sal e a carne numa tigela. Misture bem e deixe marinar por 2 horas ou de véspera. Escorra a carne e reserve a marinada. Seque bem a carne com um papel toalha.
• Aqueça metade do óleo na wok em fogo alto, até ficar bem quente. Frite metade da carne por 2-3 minutos, até dourar. Transfira para um prato. Limpe a wok com papel toalha e repita a operação com o restante do óleo e a carne.
• Coloque toda a carne na wok e junte a cenoura e metade da cebolinha. Frite por 1 minuto, adicione a marinada, mexa bem e deixe ferver. Quando a cenoura estiver al dente, desligue e junte o restante da cebolinha e o suco de limão.

Dicas minhas:
- Se não tiver pilão, compre os grãos de coentro e peça para moer na hora. Em casa, dê uma tostada rápida numa frigideira sem óleo. Moída, sai 1/2 colher (sopa).
- Eu não coloquei a pimenta verde por conta do meu pequeno, ficou delicioso do mesmo jeito.





Glossário
Wok - Panela em formato de meia esfera comum na cozinha asiática.

Homus e uma volta pelo centro de SP

Hoje foi um dia bem cheio, acordei cedo e fui à 25 de março comprar os materiais de escola para meu filho mais novo. Dia chuvoso, loja lotada e muita sacola para carregar. Para relaxar, fui à Liberdade comprar uns ingredientes que acabaram na minha casa: Shoyu, Wasabi, Umeboshi. Apreveitei uma oferta para comprar pasta de Tamarindo, muito usada na culinária Thai, um dia eu pego uma receita e divido aqui no blog. Daí lembrei do restaurante macrobiótico delicioso que nunca mais fui. Merece até um parágrafo novo.

O restaurante se chama Satori, mas é conhecido por Kikuchi. Fica na sobreloja de um prediozinho velho bem no finzinho da av. liberdade, meio escondido. Lá tem para vender um monte de produtos próprios, sem data de validade, sem muita regulamentação: sal marinho, shoyu, tahine, arroz integral cateto (cheio de caruncho: dizem lá que quando mais, melhor é o sabor do arroz), gersal e outras coisinhas. Todos são muito bem feitos e gostosos. Um problema verdadeiro, é a cozinha. É aberta e algumas cozinheiras fazem a comida como se tivessem em casa, sem as frescuras higiênicas dos restaurantes hoje em dia. A senhora que enrola o bolinho de vez em quando dá uma coçadinha no nariz; a moça que arruma os alimentos nos pratos dá uma experimentadinha na comida; o homem do caixa entra na cozinha para falar alguma coisa, sem colocar touca ou lavar as mãos e por aí vai. Se você realmente tem problemas com a higiene, não consegue comer ali. Uma vez aquela senhora que enrola bolinhos serviu um cliente levando a tigela de sopa até ele, que informou não aceitar sopa com dedo. Ela ainda se ofendeu. Mas enfim, a comida é muito bem feita, delicada e saborosíssima.

Aproveitei a visita e comprei o Tahine do Satori para fazer Homus em casa. A receita é bem simples, desde que você tenha um processador ou paciência com o liquidificador.

Essa receita é uma dica. Há quem prefira com menos ou mais limão, ou tahine, ou alho, ou queira incrementar com pimenta síria. Se quiser, pode também tirar a casca do grão de bico. Eu fui experimentando enquanto batia, até ficar ao meu gosto.

250g de grão de bico
Suco de 1 limão
3 colheres (sopa) de tahine
3 dentes de alho
Sal, quanto baste

• Deixe o grão de bico de molho na véspera. Cozinhe na pressão até ficar mole. Coe os grãos mas guarde o líquido do cozimento.
• Bata no processador com o restante dos ingredientes. Se ficar muito seco, junte um pouco do líquido separado, de colher em colher.
• Pronto! Sirva com salsinha, azeite, limão, pão sírio, torradas, o que achar melhor.

Saint Peter com crosta de pimenta

Vou estrear uma receita de peixe nesse blog, percebi hoje que não tem nenhuma receita desse bichinho tão gostoso!

O primeiro peixe será o Saint Peter. É um peixe de água doce também conhecido como tilápia vermelha. É muito saboroso e super nutritivo, rico em fósforo e niacina.

Essa receita eu inventei quando comprei um moedor de pimentas. É simples e saborosíssimo. Maridão sempre se derrete quando eu faço.

Hoje o prato foi acompanhado de arroz integral com 7 grãos e um refogado simples de alho poró: dois dele em rodelas em uma panela com 1 colher de sopa de manteiga de garrafa. Fogo baixíssimo, panela tampada até ficar macio. Salgue a gosto.

Para o peixe eu usei dois filés de Saint Peter, salguei e coloquei uma camada de mix de pimenta do reino (preta, branca e rosa) moída na hora. Apertei bem para fixar o tempero e levei para fritar no azeite de oliva (3 colheres de sopa) em uma frigideira antiaderente. Doura de um lado e de outro. Só isso. 

O bom da pimenta moída na hora é o sabor. Completamente diferente da já comprada em pó. Parece outro condimento. No Pão de Açúcar, tem uma marca que vende esse mix com o moedor. Muito prático e mais em conta do que os moedores chiquérrimos de cento e poucos reais. 

Escondidinho com manteiga de garrafa caseira

Inspirada novamente pelo site Panelaterapia, fiz um delicioso escondidinho de carne-seca e abóbora Cabotchã. Usei a carne-seca Vapza que é bem gostosa.

Eu não usei queijo para gratinar pois estou de dieta, mas na verdade acho desnecessário, pois o prato fica pesado, indigesto.

Essa receita eu calculei os pontos para quem está no Vigilantes do Peso.

Manteiga de garrafa

A manteiga de garrafa eu fiz em casa. Derreti em fogo baixíssimo dois pacotes de manteiga sem sal (400g) e fui retirando a espuma que se formava, até o líquido ficar na cor dourada e com uns farelos escuros no fundo. Deixe amornar e coloque em uma garrafa de vidro limpa, de preferência esterilizada. 

No meio desse processo, a espuma mais branca vai terminar, mas mantenha no fogo que logo mais vem outra leva de espuma. Fogo baixíssimo é aquele quase apagando e a panela de preferência é com fundo grosso. Essa manteiga pode ser chamada de clarificada ou Ghee

Escondidinho de carne-seca com abóbora 

3 xícaras de abóbora Cabotchã

sal

4 colheres (sopa) de requeijão light (ou normal para quem não está preocupada com balança)

1 colher (sopa) de azeite

2 colheres(sopa) de manteiga de garrafa

1 pacote de 400g de carne-seca Vapza escorrido

1 cebola grande em rodelas finas

2 dentes de alho grandes em fatias

salsinha ou coentro à gosto (use o de preferência, mas o gosto é bem diferente)

Sal e pimenta 

Cozinhe a abóbora com água e sal. Quando estiver macia, escorra, amasse e misture 1 colher (sopa) de Requeijão e o azeite. Leve ao fogo e misture bem para o purê ficar mais sequinho e não soltar água. Acerte o sal e a pimenta. Reserve.

Refogue a cebola e o alho na manteiga. Quando começar a dourar, adicione a carne  e refogue por mais alguns minutos, para secar o líquido. Desligue e junte o cheiro verde. Acerte o sal e a pimenta.

Em uma forma refratária pequena, coloque a carne-seca, espalhe o requeijão restante por cima, finalize com a abóbora. Leve ao forno por 15 minutos ou ao microondas por 8 minutos.

Acompanha muito bem arroz, salada e legumes no vapor. Eu comi com ratatouille.

Serve 6 porções de 4 pontos (VP).

Pode ser dividido em 4 porções grandes de 6 pontos

Chicken Korma e os Vigilantes

Eu estou firme nessa dieta dos Vigilantes do Peso. Já se passaram 46 dias e eu emagreci 7 quilos, com muita força de vontade e (pasmem) estou muito regrada. Recebi por e-mail uns livros antigos do Vigilantes e fiz esta receitchenha abaixo. Gostosa, saborosa e com sustância.
Acompanhou arroz branco, tomatinhos do tipo Sweet Grape e saladinha de rúcula e alface americana.
Rende 4 porções de 6 PONTOS cada

• 500g de peito de frango em cubos
• 1 C.S. de suco de limão
• 2 c.c. de caril (curry) em pó
• sal a gosto
• 1 cebola média picada
• 1 c.c. de azeite
• 4 CS. de purê de tomate
• 1 xíc. de água
• 1/2 sachê de caldo de legumes 0% de gordura
• 4 CS. de leite de coco light
• 4 CS. de creme de leite light
• 1 pote de iogurte natural desnatado (200 g)
• 1 c.c. de pimenta malagueta (opcional)
• 1 CS. de salsa picada
1. Tempere o frango com o suco de limão, o caril e o sal.
2. Numa caçarola antiaderente, refogue a cebola no azeite e junte o frango.
Deixe cozinhar por 5 minutos e adicione o purê de tomate, a água e o caldo de
legumes. Tampe a caçarola e cozinhe por mais 10 minutos, em fogo baixo.
Adicione o leite de coco, o creme de leite, mexa bem e apague o fogo.
3. Adicione o iogurte e a pimenta, se desejar. Junte a salsa e sirva.

Informações nutricionais / porção: 256 calorias
33 g de proteína, 9 g de carboidrato, 9 g de gordura, 1 g de fibra

Granola caseira e outras caseirices

Tem coisa mais gostosa do que a comida caseira? E a granola feita em casa, já experimentou?

Pois é. O bom das coisinhas caseiras é que nós podemos usar menos açúcar, menos óleo, isentar de produtos químicos usados para conservar ou realçar sabor. Na granola, é melhor ainda pois podemos usar os ingredientes que quisermos. Esse que eu vou sugerir é bem forte, dá "sustança" e bem nutritivo também. Rende bastante. 

Agora aí vem o melhor: Eu estreei meu extrato de baunilha! Ficou ótima e apesar de ter uma cor bem clarinha, está super cheirosa e saborosa. Nunca mais conseguirei usar essência industrializada. Graças à receita da Tati do Panelaterapia. 

  

Vamos à receita de granola. 

Ingredientes:

500g de aveia em flocos grandes

300g de germe de trigo

100g de linhaça dourada

100g de amêndoas em lâminas

150g de semente de girassol sem casca

1 xícara de açúcar mascavo

100g de côco em flocos ou ralado seco

3/4 de xícara de óleo de girassol

1 colher (chá) de sal

1/2 colher (sopa) de essência de baunilha

100g de uvas passas pretas

100g de uvas passas brancas

100g de flocos de milho (Corn flakes)

• Em uma forma grande de alumínio, misture todos os ingredientes menos as uvas passas e o flocos de milho. Mexa bem para não ficar grumos de açúcar e bocados sem óleo.
• Leve ao forno médio e deixe assando por 15 minutos.
• Retire a forma do forno, misture bem, tendo certeza que a parte de baixo fique em cima e leve ao forno por mais 10 minutos.
• Retire, misture novamente e deixe esfriar na própria forma. Atenção: a granola sai mole, precisa desse tempo ao ar livre para secar e dar a "crocância" necessária.
• Quando estiver completamente frio, Misture as uvas e os flocos de milho e guarde em recipientes com tampa.

Obs: 

• Eu gosto de óleo de girassol pois é seu sabor é o que menos interfere no do alimento.
• A base é aveia, germe de trigo, óleo e açúcar. O resto vc pode inventar. 
• Uma mistura diferente e menos calórica é substituir metade do óleo por suco de laranja, mas por conta da umidade, o tempo no forno aumenta.